嫁接苗是由接穗与砧木两部分组成的，它兼有发挥二者特点的作用。接穗采自性状稳定的优质丰产植株，因而能保持母本的优良性状；利用砧木的抗逆性，可加强品种的抗寒、旱、涝、盐碱和病虫的能力以扩大葡萄的栽植范围，另外，还可加快对新品种的鉴定和发展速度，对老葡萄园改换品种。如中国东北、内蒙古等冬季严寒地区，广泛利用山葡萄、贝达作为葡萄栽培品种的抗寒砧木，可大大提高欧洲葡萄的越冬能力；全世界发生葡萄根瘤蚜地区，普遍采用河岸葡萄、沙地葡萄及其杂种作为欧洲葡萄的抗根瘤蚜砧木，利用砧木对栽培品种的生长结果产生某些有益的影响，如增强树势、提早结果和提升品质等（如华佳8号、5BB和SO4），均是成功的例证。 

    葡萄嫁接育苗有：硬枝嫁接、绿枝嫁接、绿枝砧接硬枝三种方法。目前，后两种方法在生产上应用较多、效果较好。 

一）砧木选择与接穗采集 

    影响嫁接成活的因子，主要决定于砧木与接穗的亲和力。所谓亲和力是指砧木与接穗在组织结构、遗传和生理特性上的相似性，通过嫁接成活后能够相互适应的能力。葡萄嫁接时，除穗砧亲和力强外，砧木与接穗的质量同样是很重要的。如接穗必须品种纯、健壮、芽饱满，不带病毒。夏季绿枝嫁接接穗应采用当年生半木质化新梢，新梢粗度以 0.4～0.6cm为宜。 

    硬枝接穗结合冬季修剪进行采集并沙藏。绿枝接穗采回后，应立即剪去叶片，留 0.5cm的叶柄，用湿毛巾和塑料薄膜保湿，边采集边嫁接。如接穗外运，须用苔鲜或锯木。